2 xícaras de arroz 4 xícaras de água 1 litro de leite integral 2 colheres de essência de baunilha 395 g leite condensado 200 g creme de leite 50 g côco flocado canela em pó ou em lascas a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque a água, o arroz, as lascas de canela e a casca de uma laranja em uma panela e deixe ferver até o arroz quase ficar seco.
Coloque o leite, a baunilha e o leite condensado e ferva em fogo baixo, mexendo sempre para o leite não derramar.
Quando ficar reduzido e cremoso, coloque o creme de leite e o côco e siga mexendo por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e aguarde esfriar, mexendo de vez em quando.
Coloque em um pote no refrigerador e sirva gelado, polvilhado com Canela, após as refeições .
6 bananas médias maduras ¾ de xícara (chá) de açúcar (150 gr.) ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (124 gr.) 50 g de manteiga gelada 1 colher (chá) de canela em pó (1,5 gr.)
Nota: essas quantidades podem ser aumentadas, caso você queira uma cobertura mais grossa. Por exemplo, para 100 gr. de manteiga, colocar 2 colheres de chá de canela, 150 gr. de farinha de trigo e 200 gr. de açúcar. A quantidade de bananas pode ser dobrada, caso queira colocar uma camada extra de recheio.
MODO DE PREPARO
1. Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela. Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. 2. Descasque e fatie a banana em rodelas e reserve.
MASSA E MONTAGEM
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 gr.) 1 ½ xícara (chá) de açúcar (300 gr.) 3 ovos 50 g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 3 colheres (sopa)) ¾ de xícara (chá) de leite (180 ml.) 1 colher (sopa) de fermento em pó (14 gr.) manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
MODO DE PREPARO 1 Unte com manteiga uma assadeira retangular de 32 cm X 22 cm. Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso. 2. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, leve ao micro-ondas para rodar por 30 segundos para ficar no ponto pomada. Comece batendo na velocidade baixa e aumente gradualmente – assim evita que o açúcar espirre para fora da batedeira. Bata por 2 minutos até formar uma farofa úmida. 3. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar. Bata por mais 2 minutos até formar um creme claro – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula. 4. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado. Bata a cada adição apenas para incorporar os ingredientes – novamente, caso precise, pare de bater e raspe a lateral da tigela com a espátula durante o processo. 5. Desencaixe a tigela da batedeira, acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a assadeira e nivele bem. Distribua as rodelas de banana sobre a massa, uma ao lado da outra sem sobrepor. Se preferir duas camadas de recheios, coloque um pouco de massa, o suficiente para cobrir a assadeira, cubra com as bananas, coloque o resto da massa e por fim cubra com o resto das bananas. 6. Para a cobertura, amasse pequenas quantidades de farofa com as mãos e disponha sobre a cuca. Repita até cobrir tudo. Quanto mais irregular ficar a cobertura, com partes mais esfareladas e porções mais firmes, mais crocante a cuca fica. 7. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos a 180 graus (temperatura média) ou até o bolo crescer e a farofa dourar. Atenção: nessa receita o teste do palito não funciona, pois pode sair molhado por conta da banana. Retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir – a farofa fica mais crocante depois de fria.
Esta receita foi adaptada à receita publicada no link abaixo:
A massa é adocicada com melado de cana e cacau, fica super macia e é uma receita fácil de fazer. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer um pão caseiro perfeito.
Ingredientes:
2 xícaras de chá (243 g) de farinha de trigo 1 xícara de chá (115 g) de farinha de trigo integral 1 xícara de chá (139 g) de farinha de centeio 1 colher de sopa (6 g) de cacau em pó 1 colher de chá (6 g) de sal 3 colheres de sopa (42 gr) de açúcar mascavo 1 colher de sopa (15 g) de fermento biológico seco 50 g de manteiga ¼ de xícara de chá (60 ml) de melado de cana 1 xícara de chá (240 ml) de água morna Fubá para polvilhar
Modo de Preparo:
Numa tigela grande misture as farinhas, o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal.
Na jarra medidora dissolva o fermento na água morna.
Atenção: a água deve estar apenas morna, até 36 graus, para não matar o fermento.
Caso esteja muito calor na sua cidade, pode usar água em temperatura ambiente mesmo.
Junte a água com fermento aos ingredientes secos de uma só vez e misture bem com uma colher de pau.
Adicione o melado de cana e misture bem com as mãos até incorporar toda a farinha – a massa é um pouco pesada e seca, não se preocupe é assim mesmo.
Por último acrescente a manteiga em três etapas, amassando bem com as mãos.
Sove a massa dentro da tigela por cerca de 15 minutos – faça movimentos contínuos, dobrando a massa sobre ela mesma, até ficar elástica.
Para verificar o ponto, aperte a superfície da massa com o dedo indicador: se ela voltar, está no ponto caso contrário sove mais um pouco.
Se preferir, sove a massa na bancada, mas atenção: não polvilhe a bancada com farinha (isso pode deixar o pão ressecado).
Modele a massa numa bola e volte para a tigela. Cubra com um pano de prato úmido (ou filme) para que não resseque enquanto fermenta. Deixe descansar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Passado o tempo de fermentação é hora de modelar os pães. Transfira a massa para a bancada e corte ao meio com uma espátula de padeiro (ou faca). Aplaine cada pedaço delicadamente, sem perder o formato oval.
Dobre as laterais maiores em direção do centro e aperte bem a emenda com as pontas dos dedos. Role os pães delicadamente na bancada para deixar o formato oval, típico do pão australiano.
Polvilhe uma assadeira grande com fubá e disponha os pães um ao lado do outro, deixando espaço entre cada um — eles ainda vão crescer. Cubra novamente com o pano úmido (ou filme) e deixe descansar por mais 1 hora.
Faltando 20 minutos do tempo da segunda fermentação, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Com uma peneira, polvilhe fubá na superfície dos pães. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos até ficarem dourados.
Retire a assadeira do forno e, com cuidado, transfira os pães para uma grelha. Deixe esfriar antes de cortar. Sirva a seguir.
1 kg farinha de trigo branca, tipo 1 1 ovo grande 50 ml óleo (altura de 1 dedo em um copo americano) 10 g fermento seco (1 sache para pão ou pizza) 10 g sal marinho (uma colher de chá) 20 g açúcar (uma colher de sopa) 600 ml água morna (até 36 graus)
Preparo
Numa tigela (bowl), coloque o ovo, o óleo, o açúcar, o fermento, um pouco de farinha e um pouco de água morna e depois mexa bem.
Deixe essa esponja descansar por 10 minutos ou até borbulhar, o que indicará que o fermento está vivo.
Coloque no bowl o resto da farinha, o resto da água e o sal e amasse com a mão direita até a massa ficar no ponto.
Esfarinhe a bancada e sove a massa por 15 minutos.
Pese a massa e divida por 5, pois ela renderá 5 discos de pizza.
Recorte a massa em 5 bolas e deixe descansar por 2 horas em cima da bancada. Cubra com um pano de prato.
Passado esse tempo, coloque 4 bolas de massa em saquinhos e guarde no freezer para usar em outra ocasião. Quando usar, tire do freezer na noite anterior.
Use o rolo para achatar em forma de disco a bola de massa que não foi para o freezer, ajustando seu tamanho à forma que será usada.
Coloque a massa achatada na forma untada com um fio de azeite e depois cubra a massa com creme de tomate, queijo parmesão, linguiça calabresa, rodelas de tomate, cebola picada, orégano ou o que você desejar.
Antes de colocar a forma no forno, salpique essa cobertura com um pouco de azeite e sal.
Pré aqueça o forno elétrico a 300 graus por 10 minutos. Não esqueça de ligar o dourador.
Coloque a pizza no forno elétrico e deixe assar por 15 minutos (se deixar por um tempo maior, ela poderá ficar ressecada).
Retire a forma e sirva quente, disponibilizando para os comensais ketchup, maionese, mostarda, molho inglês, etc..
Você pode usar os seguintes materiais no recheio:
Molho de tomate Queijo parmesão Cebola Alho Ovo cozido Azeite Sal Orégano Pimenta Linguiça calabresa Sardinha Cenoura ralada Mel Bananas Canela Suco limão Aveia Côco Espinafre Geléia de maçã Creme de leite Cebolinha picada
1. Peneirar a farinha e misturar aos demais ingredientes secos em 1ª velocidade com o gancho. 2. Adicionar água, aos poucos, e depois ovos e gordura. 3. Misturar até ficar homogêneo. 4. Passar para 2ª velocidade e acrescentar o fermento. 5. Bater até o desenvolvimento da rede de glúten. 6. Dividir a massa, cobrir com plástico e deixar a massa descansar 20 minutos. 7. Modelar e fermentar. 8. Pré-assar. 9. Fritar. 10. Rechear e dar acabamento.
Observações
Se o sonho não for pré-assado deve ser frito em óleo não muito quente.
A CALDA É MISTURA DE AÇUCAR DISSOLVIDO EM ÁGUA, SUCOS, OU VINHO
Ela é essencial na confeitaria em muitas receitas de doces e no preparo de sobremesas clássicas francesas e portuguesas. Pode ser usada para adoçar sucos, como decoração, para umedecer bolos e no preparo de compotas de frutas.
Existem três tipos de calda: finas, médias e grossas.
CALDAS FINAS: menos quantidade de açúcar (500ml de água para 250g de açúcar).
CALDA MÉDIA: quantidade de açúcar igual à água (250ml de água para 250g de açúcar).
CALDA GROSSA: maior proporção de açúcar em relação à água (250ml de água para 500g de açúcar).
PREPARAÇÃO
Dissolva o açúcar completamente no líquido em fogo baixo. Aumente o fogo e não mexer mais depois de levantar fervura.
OBS: ao ferver a calda por algum tempo, o líquido evapora e ela fica mais concentrada. Para a calda não cristalizar, dissolva bem o açúcar e resfrie as paredes da panela pincelando com água fria. As caldas podem ser aromatizadas com especiarias (cravo, canela, cardamomo, anis estrelado, gengibre), ervas (hortelã) ou licores.
1. Bater no liquidificador a margarina, ovos e leite. 2. Misturar com o restante dos ingredientes. 3. Colocar em fôrma untada e caramelizada. 4. Assar em banho-maria. 5. Desenformar frio Observações O queijo utilizado pode ser o tipo parmesão ou meia cura.
1. Levar em fogo os três primeiros ingredientes e ferver até o ponto de caramelo. 2. Acrescentar a água adicional e ferver até dissolver o caramelo.
Observações:
Limpar sempre a lateral interna da panela com pincel e água para não cristalizar a calda. Não mexer durante a fervura. Acrescentar a água adicional com cuidado para não respingar.
Caso não tenha a glicose, utilizar vinagre na mesma porcentagem.
